El “Vijao” es una variante del nombre de la planta conocida como bijao (Calathea lutea), una planta de la familia de las marantáceas cuyas hojas grandes y anchas se usan tradicionalmente en la cocina de varias regiones de América Latina para envolver alimentos, como tamales, pasteles, envueltos y pescados, dándoles sabor y protegiéndolos durante la cocción.
Características y usos
Hojas:
Son amplias, brillantes y más grandes que las hojas de plátano, aunque de aspecto similar.
Función:
Se emplean como envoltorio natural para alimentos al hornear o cocinar, además de añadir un toque de sabor a los platillos.
Nombres locales:
La planta recibe diversos nombres en diferentes regiones, como vijao, bijao, bihao, hoja blanca, hojas congo o cachibú.
Regiones donde se usa
La hoja de vijao se utiliza en la gastronomía de países como Colombia, México, República Dominicana y Puerto Rico, entre otros.
Dónde encontrarla
Se la encuentra en bosques húmedos y cerca de ríos y quebradas, y su nombre científico es Calathea lutea.
Por lo tanto este proyecto se esta realizando en los municipios de Tarazá y Cáceres del departamento Antioquia, con campesinos y jovenes rurales buscando la transformación agroindustrial del producto, comercialización, beneficios ecónomicos y desarrollo en sus regiones.
